Domates ve tatlı biber salçalarımızı Nazilli'de mevsiminde toplanan sebzelerden, Ege güneşinde gün kurusu yöntemiyle hazırlıyoruz. Odun ateşinde pişen domates ve menemen soslarımız, cevizli kahvaltılık çemen ve salamura çanak enginar da bu kategoride.
Gün kurusu salçada domates ya da biber, ocakta uzun süre kaynatılmak yerine güneş altında kıvamını bulana kadar bekletilir. Domates salçamız yalnızca domates ve kaya tuzu içerir; kavanoza konduktan sonra üzerine zeytinyağı eklenir. Tatlı biber salçası da etli kırmızı biberlerden aynı yöntemle hazırlanır. İkisi de 1 kg ve 2 kg (domates, biber) kavanozda.
Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Hava ile teması azaltmak için yüzeyini zeytinyağıyla kapatın ve her seferinde temiz, kuru kaşık kullanın.
Salça, suyu güneşte uçurulmuş yoğun bir üründür ve yemeklere az miktarda eklenir. Domates sosu daha akışkandır; doğrudan makarna, menemen ya da yemek tabanı olarak kullanılır.